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洋太郎のレトロフューチャー ep3
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りんご酵母パン

妻の陶芸教室の人からりんご酵母を頂いていたのでパンを作ってみた。
シンプルなレシピも教えてもらった。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
強力粉または準強力粉 250g
塩 4g
りんご酵母液 200cc
全部の材料をボールに入れて、ゴムベラか何かで混ぜる。これはむしろ混ぜすぎないように。
ラップかシャワーキャップなどかけて、暖かいところで18時間〜24時間くらい
ほっとく。冬ならコタツの中とか。倍くらいにふくれたら1次醗酵修了。
ゴムベラでまた混ぜてガス抜きし、またしばらくほっときます。これは2時間くらいでしょうか。この2次醗酵は1次醗酵より時間がかかりません。
余熱はオーブンに土鍋(蓋も)も入れて250度。
土鍋を取り出し、オーブンペーパーを敷いてパン種をいれ、小麦粉を軽くふり、蓋をして30分焼く。蓋を取って15分ほど焼き色を見ながらさらに焼く。
しっかり焼き色をつけたほうが、中の水分たっぷりの柔らかさとのギャップが出ておいしいです。
りんご酵母自体が甘いので砂糖はいりません。


【2009.08.03 Monday 07:26】 author : 洋太郎
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この記事に関するコメント
はじめまして。
もしかしてサカイ先生からですか?
先生に伝授したのは私です。
リクエストが多かったので、ハンパですがブログにしてあります。ご参考になりましたら。
| Mizue | 2009/08/29 10:31 AM |
mizueさんリンゴ酵母有難うございます。
今では酵母もアルコール分があるアップルタイザー状態です。
ブログ参考にさせていただきます。
| 洋太郎 | 2009/08/30 12:01 AM |
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